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2015-09-14

自制凉皮,简单又干净

用料: }N Q3W  
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高筋面粉 300克、生抽 }"/s.ed4  
2茶匙、食盐 "o(\':.>%  
1/2茶匙、芝麻酱 ud CGm9  
2茶匙、白糖 W])>qp%f1  
1/2茶匙、大蒜 V5boqhm  
2瓣、黄瓜 ~(]s@<2  
1/2根、香葱 tM wB|R&^J  
1根、花椒油 HP S "8 Z  
1茶匙、香油 5jfP&<y@ P  
1茶匙、香醋 SSui "PS  
1茶匙、辣椒油 7G=Z;\&  
1茶匙、植物油 W2 2p3ZL  
1茶匙 cQ)d}S:2D  
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详细做法: 5lv8o@O XN  
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 dA*"~4e+7  
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2.将面团醒十多分钟。 vHAGJZZX  
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3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 oRo`@bvR:  
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 1A}}}y|p  
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 Dnb9:Tk}}  
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 q.EG*vb  
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7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 AYj@y|r)?  
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8.留下没有杂质的面水。 A{5 Q  
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) P6I`s"A/  
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10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 PNNlH  
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 Fs Uf\*  
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 QfV |K~ G  
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 *namBlU{+  
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14.把做好的面皮放在一起。 [(ol!`;+m  
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15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 ,-}yE%u+o  
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16.然后,duang~duang~duang~ :%Rs*<,<e  


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